TM 22 – Magica Teramo

Questo il menu che serviranno, creato e ideato insieme al prof. Domenico Iobbi, vice preside dell’istituto:

• Antipasto – Tacchino alla canzanese;

  è un piatto tipico della cucina abruzzese, diffuso soprattutto nella provincia di Teramo. La ricetta nacque per caso a metà dell’800 quando ci si accorse che il brodo del tacchino preparato la sera precedente era diventato gelatina e rendeva la carne ancor più saporita. Per preparare questa ricetta si utilizza la femmina del tacchino, del peso di circa 6 kg e con carni più tenere e saporite. Oggi si utilizza il tacchino disossato per questa preparazione, mentre in origine le carni non venivano disossate. Il tacchino si insaporisce con sale, pepe, alloro e aglio e si cuoce nel suo brodo in forno per molte ore, finché la carne è tenera e saporita. Una volta cotto si filtra il brodo e lo si fa raffreddare con la carne a temperatura ambiente, poi si pone tutto in frigorifero per diverse ore, affinché si formi la gelatina. Servite il tacchino alla canzanese con carote o zucchine o delle verdure sott’olio.

• Primo piatto – Timballo alla teramana;

  è un piatto a base di crespelle (in dialetto teramano scrippelle) di uova e farina sovrapposte, condite con ragù di pallottine, polpettine di carne mista, che vengono prima soffritte con odori e poi eventualmente bollite nel sugo (di pomodoro), formaggio grattugiato e mozzarella.

• Secondo piatto – Coscio di Vitello con salsa di Montepulciano.
• Dessert – La Pizza Dogge; è il tipico dolce teramano per le feste. È composto da pan di spagna (tagliato in tre dischi ognuno bagnato con bagne di liquori diversi), e farcito con crema pasticciera e crema al cioccolato; si riveste di glassa reale (albume zucchero e mandorle) e si decora con zuccherini colorati e mandorle tostate e tritate.